Articoli con Tag Ricette

Le ricette dell’entroterra : il Prebuggiun

Questo insieme di erbe spontanee dell’entroterra -chiamato anche Preboggion- rappresenta un ulteriore dimostrazione di quanto sia verde la cucina tradizionale ligure. Trasversale, da La Spezia a Ventimiglia, in lungo e in largo, attraversando l’intera regione […]

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Brandacujun, la ricetta trasversale

Può prendere forme diverse in fase di presentazione al piatto, ma il colore, il profumo, la consistenza è il sapore devono essere quelli, quelli che rimandano ad una tradizione che non tradisce. E’ forse il […]

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Le ricette dell’entroterra : la fidelanza

E’ l’antico modo di cucinare la pasta nei campi, per garantire un piatto caldo alle persone che aiutavano in “giornata”. Nelle campagne si accendeva solo un fuoco con dei “trunchi”(piccoli rami di olivo secchi) in […]

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Le ricette dell’entroterra : capra e fagioli

La capra è sempre stato un animale insostituibile nell’economia della zona, dell’entroterra di tutto l’Imperiese. Di facile allevamento, fornitrice di latte e di capretti. Era tradizione che i ragazzi la pascolassero nel greto dei torrenti; […]

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Chef Davide Cannavino a La Voglia Matta di Genova Voltri

Le ricette d’autore con le olive Taggiasche: Davide Cannavino

  Una grande città, una Provincia tra le più popolate d’Italia. In tema di ristorazione e in questo contesto spicca, marginale alla città – ma non certo nei taccuini dei gourmet più attenti- un piccolo […]

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Le ricette d’autore con le olive Taggiasche

Periodicamente inseriremo in questo spazio alcune ricette d’autore realizzate da noti chef. Ricette basate sull’utilizzo di olive Taggiasche. Qui di seguito alcune immagini eloquenti di piatti realizzati da famosi chef , tutti titolati di almeno […]

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