Articoli con Tag entroterra

Le ricette dell’entroterra : zabaglione e pansarole

Che il tempo sia fresco o caloroso, l’immancabile zabaglione con pansarole rappresenta uno dei piatti da fine pasto più gradito dai turisti che viaggiano nell’entroterra imperiese. La gestualità, i profumi, i contenuti ed i contenitori […]

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Le ricette dell’entroterra : il Prebuggiun

Questo insieme di erbe spontanee dell’entroterra -chiamato anche Preboggion- rappresenta un ulteriore dimostrazione di quanto sia verde la cucina tradizionale ligure. Trasversale, da La Spezia a Ventimiglia, in lungo e in largo, attraversando l’intera regione […]

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Brandacujun, la ricetta trasversale

Può prendere forme diverse in fase di presentazione al piatto, ma il colore, il profumo, la consistenza è il sapore devono essere quelli, quelli che rimandano ad una tradizione che non tradisce. E’ forse il […]

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Le ricette dell’entroterra : la fidelanza

E’ l’antico modo di cucinare la pasta nei campi, per garantire un piatto caldo alle persone che aiutavano in “giornata”. Nelle campagne si accendeva solo un fuoco con dei “trunchi”(piccoli rami di olivo secchi) in […]

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Le ricette dell’entroterra : le cubaite

Dolce di origine araba, ma ormai entrato a fare parte della nostra cucina, così come nel repertorio dei dolci a base di frutta secca diffusi in altre parti d’Italia, soprattutto al sud, dove però potrebbero […]

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Le ricette dell’Entroterra : il Tian di verdure ripiene

Le verdure ripiene sono un piatto tipico che congiunge la cultura culinaria del territorio di molti paesi mediterranei. Da queste parti, Imperiese e Provenza, prendono nomi diversi a seconda del luogo d’origine e delle verdure […]

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Le ricette dell’entroterra : capra e fagioli

La capra è sempre stato un animale insostituibile nell’economia della zona, dell’entroterra di tutto l’Imperiese. Di facile allevamento, fornitrice di latte e di capretti. Era tradizione che i ragazzi la pascolassero nel greto dei torrenti; […]

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