Ospedaletti – Ombre lunghe si estendono sui profumi d’autunno lungo il mare. L’acciuga è di qui, come il nasello; i funghi del nostro entroterra, il tartufo bianco d’altrove, in un altro riuscito connubio lungo la Strada del Sale.

Il contenuto che ancora una volta si incontra armonicamente con il contenitore. Opportuno e basta. Essenziale. La liberazione dal superfluo. Un tegamino tiene e contiene in bell’ordine il nostro pane, mentre la boite à sardines in realtà mantiene al caldo le frittelle di baccalà.

La scatola di sardine in realtà contiene caldissime e friabili crocchette di baccalà

La luce trasversale, la cucina verticale, i colori del pavimento storico che si incontrano con il medesimo motivo decorativo sia sul menù che sui tavoli in terrazza, divenuti prolungamento esterno del medesimo pavimento, come un ricordo armonioso tra interno esterno.

I tavoli da esterno riprendono il motivo decorativo originale e storico del pavimento

Il resto lo fa la stagione, con pesce, funghi, pasta e tartufo pregiato. Un lusso da concedersi Come a Casa. Da Piero Bregliano e Licia Casella, i due ospitali padroni di casa.

Un grande bianco friulano pescato dalla vasta carta dei vini

L’essenziale insalata di nasello marinato in zucchero e sale con porcini crudi.

Lo spago in cremoso di burro e acciuga con tartufo bianco

Tortelli farciti di cacio e pepe liquida su composta di pere e granella di frutti secchi

Funghi, funghi, funghi … sanguinelli, chanterelles e trompettes des morts in una zuppa autunnale straordinaria.

Il dessert con frolla e variazione di fichi al tartufo bianco.

Come a Casa, sul lungomare di Ospedaletti

foto gdf per Mauro Olivieri Blog