Non solo dessert innovativo o comunque alternativo, ma anche ingrediente versatile e polivalente applicabile ai piatti salati. Ce lo dimostra Manuel Marchetta, brillante chef del ristorante Ittiturismo M/B Patrizia di Sanremo, che ha realizzato un menù completo utilizzando le tre terre : di Taggiasca, di Portofino e di Langa, su un antipasto caldo, un primo, un secondo e su un dessert complesso. Il risultato è qui documentato in immagini, che spesso sono più convincenti di tante parole.
La Terraditaggiasca
Manuel finisce un piatto al pass caldo
L’antipasto caldo del menù di Terre dall’Italia: Cannolo croccante farcito di nasello morbido aromatizzato con agrumi ed erba cipollina, pomata di pompelmo rosa e Terra di Portofino. Verdure di stagione all’agro.
Il risotto “giardino di Taggia”, mantecato all’olio d’oliva con Terra di Taggiasche, piccole verdure e croccante di olive Taggiasche
Agnello e carciofi. Agnello panato alle nocciole di Langa, riduzione del suo fondo all’albicocca, patate, carciofi e Terra di Langa.
Delizia al limone e Terra di Portofino
Manuel Marchetta. Ristorante Ittiturismo M/B Patrizia Sanremo
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