SANREMO – In questi giorni Villa Ormond e i suoi splendidi giardini sono ravvivati da una quattro giorni di eventi e convegni collegati ai fiori, alla loro coltivazione e ai loro diversi utilizzi. Aspetto botanico, decorativo -allestimento di un carro per il Corso Fiorito incluso- ed infine, sottolineandone l’aspetto salutare e gastronomico, attraverso uno show cooking seguito da centinaia di persone.

VILLA ORMOND

MOLTI GLI EVENTI IN PROGRAMMA …

Protagonista dell’evento di successo il giovane ma già affermato chef albese Enrico Marmo, che ha da qualche mese assunto la guida delle cucine del prestigioso ristorante I Balzi Rossi di Ventimiglia della famiglia Beglia.

Giuseppina Beglia dei Balzi Rossi di Ventimiglia con erbe e fiori da impiegare in cucina.

Presente la più nota chef donna della regione, Pina Beglia, in un’atmosfera tutta declinata al femminile. Lo chef Enrico Marmo ha illustrato i criteri con i quali usare in maniera bilanciata erbe spontanee e fiori eduli, componendo due ricette e proponendo al pubblico (quasi tutto composto da donne) due piatti apparentemente semplici, ma invece frutto di raffinata tecnica e di sperimentazione.

Lo chef Enrico Marmo con la sua equipe di cucina in trasferta

Una sfoglia croccante di riso nero rilevata da estratto di oxalis e fiori eduli, e poi da un piatto assai ricco quanto fine. Un piatto che congiunge Liguria e Piemonte, farcedo di prebuggiun dei piccoli plin, i tipici raviolini piemontesi, conditi al momento da crema di latte al parmigiano e schegge di mandorle amare tostate.

Le sfoglie croccanti di riso venere con estratto di oxalis e fiori eduli

Eventi e convegni proseguono e culmineranno nel Corso Fiorito di domenica 12 marzo.

Dimostrazione di cucina, con i plin di prebuggion conditi con crema di latte al parmigiano, a cui verranno aggiunte schegge di mandorle amare tostate

Gli assaggi per il folto pubblico

Claudio Porchia con Enrico Marmo

Scorcio di giardini a Villa Ormond

Foto gdf per Mauro Olivieri Blog