ARMA DI TAGGIA – Crudo o Cotto? No, Crudo&Cotto, senza distinzioni di sorta, perché queste ed altre opzioni saranno esclusivamente questioni relative al gusto personale.

Aggiornamenti alla lavagna con i piatti del giorno

Filiera corta, con allevamento e parte della lavorazione delle carni eseguite su a Barge, nell’azienda agricola della famiglia Comba, mentre qui ad Arma di Taggia in Vico Vivaldi va in scena una situazione alternativa alla consueta vendita di prodotto in macelleria o rosticceria.

Non solo carne, ma anche gastronomia pronta, verdure cotte, lasagne, salse, ecc

Questo “format” è già abbastanza diffuso ormai, al punto che anche la Michelin ha ritenuto di premiare -perfino con una stella- locali che annettono la cucina alla vendita di carni. Succede anche con il pesce, ma in questo caso, qui a due passi dalla spiaggia di Arma fa piacere cambiare gusto, potendo usufruire di prodotti di qualità superiore e cucinati con semplicità ma anche con cura, pescando alcune ricette dalla tradizione piemontese ed altre dal resto dell’Italia o dalle mode e dalle consuetudini di quest’epoca.

Molto Piemonte dicevamo, con insalata russa, vitello tonnato e “bagnet vert” che vanno ben oltre la media, almeno qui, in riva al mare. E poi salumi, lasagne al ragù, salsicce, polli allo spiedo, porchetta, carni alla brace, trippa in umido e altre ricette classiche sviluppate come in famiglia, come fossimo in una casa della bassa piemontese.

Salamini freschi

Senza dimenticare il pane fatto qui sul posto, la battuta al coltello, la polenta e le verdure necessarie per mediare la quantità di proteine ingerite con piacere. In chiusura un vero “bonet”, nella sua forma originale, quindi a “cappello”, con un ricordo speciale per questo bollito misto in “bagnasciuga”, e cioè tenuto umido e caldo da un dito di brodo bollente versato sul fondo del piatto di servizio.

Ottimi i cotechini

Il risultato di pubblico è garantito, anche perché a questi prezzi (quasi la metà rispetto alla concorrenza), non si può resistere al richiamo di un gran piatto di bollito misto con sei salsine a 10 euro, veramente un affare ed una soluzione appagante per una pausa pranzo significativa per quanto di storico, tradizionale e classico evoca a chi si ricorda il sapore di un vero cotechino, di una testina di vitello e di ogni taglio utile a mettere insieme un gran bollito misto senza partire per le nebbie del cuneese.

Daniele Comba con la divisa del locale, che riporta i tre colori nazionali

Anche il pane è fatto in loco

La ricca insalata russa, ottima anche per i vegetariani

Buono e filologicamente corretto anche il vitello tonnato

Anche qualche buon vino è a disposizione, e a prezzi di realizzo. Fresco e profumato questo Rossese della Tenuta Anfosso … a 10 euro, un regalo.

Le salse che accompagneranno il bollito, con particolare risalto per il bagnetto verde artigianale

Sette tagli, con cotechino, testina, scaramella ecc… tutto morbido e caldo

E infine il bunet, nella sua forma tradizionale, a mo di berretto.

CRUDO&COTTO Via Vivaldi 10, Arma di Taggia

foto gdf per Mauro Olivieri blog